Резюме…10
Список таблиц и диаграмм…12
Глава 1. Технологические характеристики исследования…13
Цель исследования…13
Задачи исследования…13
Объект исследования…13
Метод сбора данных…13
Метод анализа данных…13
Информационная база исследования…14
Глава 2. Объем и темпы роста рынка общественного питания в Санкт-Петербурге…15
§ 1. Объём и темпы роста рынка общественного питания…15
§ 2. Количество и вместимость объектов общественного питания…17
§ 3. Средние потребительские расходы на общественное питание…20
Глава 3. Факторы развития рынка общественного питания в Санкт-Петербурге…21
§ 1. Факторы, стимулирующие развитие рынка…22
Рост уровня жизни петербуржцев…22
Программы социально-экономического развития города…23
Развитие рынка торговой недвижимости…26
Проведение различных мероприятий…30
Разрешение на открытие кафе на границах…32
§ 2. Факторы, тормозящие развитие рынка…33
Отсутствие прироста туристического потока…33
Рост арендной ставки…33
Борьба с курением в общественных местах…34
Глава 4. Основные события на рынке общественного питания в Санкт-Петербурге…37
§ 1. Выход новых игроков…37
Выход международных сетевых брендов…39
Выход российских сетевых брендов…43
Открытие новых питерских сетевых проектов…46
§ 2. Расширение имеющихся в Санкт-Петербурге сетей…54
§ 3. Выход питерских сетей общепита в регионы…68
§ 4. Буше планирует выход за границу…73
§ 5. Холдинг X5 открывает мини-кафе…74
§ 6. Ginza открыл рестораны на лайнерах…74
§ 7. Новое позиционирование сетей…75
Балтийский хлеб…75
"Чайная ложка"…76
"Теремок"…77
"Mikc"…79
"Буше"…81
§ 8. Покупка "Чайной ложкой" сети "Фрикадельки"…81
§ 9. Судебные тяжбы "Чайной ложкой"…82
§ 10. Выход предприятий общественного питания на IPO…83
§ 11. Восстановление права на сбор вознаграждения за фонограммы…84
§ 12. Использование Интернет технологий…85
Дарение напитков через Интернет…85
Разработка онлайн-бронирования для ресторанов…86
Глава 5. Основные тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в Санкт-Петербурге…88
§ 1. Выход непрофильных игроков из ресторанной отрасли…91
§ 2. Расширение сетей за счет спальных районов…92
§ 3. Клонические войны…93
§ 4. Нехватка недвижимости для заведений общепита…94
§ 5. Высокие цены в заведениях общепита…95
§ 6. Использование бывших площадей общепита для открытия новых…96
§ 7. Открытие кафе знаменитостями…97
§ 8. Расширение рынка доставки еды…98
§ 9. Рост привлекательности ресторана как магазина…101
§ 10. Смена приоритетов петербуржцев в сторону Европейской кухни…102
§ 11. Рост популярности итальянской кухни…104
§ 12. Рост привлекательности кондитерского направления…105
§ 13. Повышение спроса на теплые алкогольные напитки в холода…107
§ 14. Рост привлекательности "супных" бистро…107
§ 15. Новые тенденции в сфере школьного питания…108
§ 16. Рост расходов на питание чиновников…109
§ 17.Новая инициатива губернатора об ограничении продажи алкоголя…110
Глава 6. Сегментация рынка общественного питания…111
§ 1. Сегменты по цене…111
Стрит-фуд…111
Фаст-фуд…112
Casual…120
Элитные рестораны…121
§ 2. Сегменты по специализации заведений…124
Суши-бары…124
Кофейни…127
Вегетарианские рестораны…130
Рыбные рестораны…132
Бары при пивоварнях…132
Бары…134
Ночные клубы…136
Кейтеринг…141
Глава 7. Ведущие предприятия общественного питания в Санкт-Петербурге…147
§ 1. Предприятия быстрого питания…147
McDonald’s…148
KFC…150
Subway… 151
Carl's J… 152
Burger King… 153
Теремок…154
Чайная Ложка…156
Крошка–картошка…157
§ 2. Демократичные кафе и рестораны…159
Евразия Холдинг…161
Кофе Хауз…162
ГК "Васаби"…164
Шоколадница…166
Coffeeshop Company…167
Две палочки…168
Росинтер Ресторантс Холдинг…169
SПБ…172
Г.М.Р. Планета Гостеприимства…173
Pizza Ollis…177
Сладкоежка…178
Япоша…179
Pizza Hut…180
Идеальная чашка…181
Палки…182
§ 3. Элитные рестораны…184
Ginza Project…184
Группа компаний Конкорд…187
ХХХХ…189
Перечень приложений к отчету:
В отчете содержатся 13 таблиц и 16 диаграмм.
Таблица 1. Количество предприятий общественного питания и посадочных мест в различных районах Санкт-Петербурга, объектов, тыс. мест…19
Таблица 2. Основные индикаторы уровня жизни населения Санкт-Петербурга.…22
Таблица 3. Объем бюджетных ассигнований по политикам, млрд. руб.…25
Таблица 4. Торговые объекты, введенные в эксплуатацию в Санкт-Петербурге…27
Таблица 5. Торговые центры, открытие которых ожидается в Санкт-Петербурге…30
Таблица 6. Диапазон арендных ставок по основным торговым коридорам Санкт-Петербурга…34
Таблица 7. Соотношение арендуемой площади и арендных ставок по типам операторов в Санкт-Петербурге…34
Таблица 8.зависимость уровня посещаемости ресторана от его спонтанной известности петербуржцами, в % от числа опрошенных…118
Таблица 9. Ведущие предприятия быстрого питания в Санкт-Петербурге.…148
Таблица 10. Ведущие предприятия сегмента демократичных ресторанов и кафе по количеству точек в Санкт-Петербурге…160
Таблица 11. Основные характеристики сетевых проектов группы компаний "васаби" в Санкт-Петербурге…164
Таблица 12. Основные показатели сетевых проектов холдинга "Роситнер Ресторантс" в Санкт-Петербурге…170
Таблица 13. Основные показатели сетевых проектов г.р.м. планеты гостеприимства в Санкт-Петербурге…175
Диаграмма 1. Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге, млрд. руб.…16
Диаграмма 2. Темпы роста оборота общественного питания в Санкт-Петербурге, в сопоставимых ценах, в % к предыдущему году…17
Диаграмма 3. Структура рынка общественного питания в Санкт-Петербурге по типу заведения, в % от общего количества заведений…18
Диаграмма 4. Обеспеченность населения посадочными местами на предприятиях общественного питания в Санкт-Петербурге, мест на 1000 чел.…19
Диаграмма 5. Средние потребительские расходы на общественное питание в Санкт-Петербурге, руб. В месяц на одного члена домохозяйства…21
Диаграмма 6. Динамика арендопригодных площадей в Санкт-Петербурге, тыс. кв. м.…27
Диаграмма 7. Наиболее активные арендаторы торговых помещений в Санкт-Петербурге, в %…30
Диаграмма 8. Доли различных ценовых сегментов в обороте рынка общественного питания в Санкт-Петербурге, %.…112
Диаграмма 8. Частота посещения ресторанов быстрого питания в Санкт-Петербурге, в % от числа опрошенных…114
Диаграмма 9. Критерии выбора ресторана быстрого питания петербуржцами, в % от числа опрошенных…117
Диаграмма 10. Спонтанная известность брендов ресторанов быстрого питания петербуржцами, в % от числа опрошенных…118
Диаграмма 11. Предпочтения потребителей по основным брендам ресторанов быстрого питания петербуржцами, в % от числа опрошенных…118
Диаграмма 12. Доли различных концепций (кухонь), представленных на рынке общественного питания в Санкт-Петербурге по данным menu.ru, %…126
Диаграмма 13. Доли различных концепций (кухонь), представленных на рынке общественного питания в Санкт-Петербурге по данным afIsha.ru, %…126
Диаграмма 13. Структура кофейного рынка Санкт-Петербурга в России…129
Диаграмма 14. Ведущие предприятия быстрого питания по количеству точек в Санкт-Петербурге…148
Диаграмма 15. Ведущие предприятия сегмента демократичных ресторанов и кафе по количеству точек в Санкт-Петербурге (более 10 точек)…160
Диаграмма 16. Финансовые показатели "Росинтер Ресторантс Холдинг", млн. руб.…171
